Per la Frolla (io uso la ricetta delle Sorelle Simili)
500 gr di farina 00
180 gr di burro
200 gr zucchero
25 gr di latte
1 cucchiaino di miele
la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
2 uova
Mettere farina, zucchero, il burro a cubetti, il latte, il miele e la scorza del limone, le uova e il lievito nel mixer e impastare velocemente fino ad ottenere impasto sabbioso poi finire di impastare a mano . Fare una palla e metterla in frigo per almeno 1 ora avvolta nella pellicola.
Per la crema
6 tuorli
100 gr zucchero semolato
750 ml latte intero
70 gr di fecola di patate (oppure farina se preferite)
scorza di limone
Vanillina
Scaldare il latte con la scorza del limone e la vanillina (senza farlo bollire).
Intanto in una pentola che poi possa andare sul fuoco montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Pian piano con un setaccio aggiungere la fecola di patate e mescolate (attenzione che non si formino grumi).
Versare il latte caldo a filo continuando a mescolare poi mettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa la crema fino a che no ha raggiunto la consistenza desiderata.
Versare la crema in una ciotola e farla raffreddare coperta con la pellicola da cucina.
Prendere la frolla dal frigo e dividerla in due parti (3/4 e 1/4).
Stendere la frolla e metterla in uno stampo per crostate , distribuirvi la crema e coprire con la restante parte di pasta frolla preventivamente stesa.
Bucherellare la torta con la forchetta e cospargere di pinoli bagnati nell'acqua cosi' in cottura non si bruceranno.
Cuocere in forno a 170 C per 45 minuti circa.
Lasciare raffreddare la torta e spolverizzarla con lo zucchero a velo prima di servire.